立冬将至！照着老南京配方，愿你冬不寒日日暖

cloktu · 发表于 2020-11-6 07:46

来历：紫金山消息

《中国天文年历》显现，11月7日7时14分将迎来“立冬”节气。

“黄花独带露，红叶已随风。”此时节，天气还不算太冷，菊花盛开、枫叶正红、黄叶飘落，柿子满树……非论在城市和村落都可以看到万紫千红的秋景。

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金秋时节，稻谷飘香，秋收秋种正那时。连日来，南京各地抢抓晴晴天气，积极调配机械下田作业，周全加速水稻收割进度，确保食粮颗粒归仓。对已收获的田块抓紧腾茬整地，抢播抢种，确保小麦适期播种。

在饮食风俗上，南京人还会在立冬节气此日吃生葱，驱逐夏历冬季的到来。

秋收正那时，“丰”景美如画

二十四节气是中国前人经过观察太阳周年活动，对天气、物候、时令等方面的变化纪律停止总结的聪明结晶，是中国传统历法系统和社会理论活动的重要组成部分。从古至今，二十四节气一向指导着农业生产。

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大葱。视觉中国图

在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的诠释是：“冬，终也，万物收藏也”。这里有两层意义，一是说，蛰伏的动物们都已经钻上天下的洞窟中，预备过冬了；二是说，各类食粮作物已经“粮进仓，菜入窖”了。

连日来，记者在我市各地农村看到，秋收秋种连续进入高峰期。湖熟街道是南京粳米主产区，农田、稻浪连成一片，金黄的稻穗压弯了秸秆，期待着农民前来收获。据湖熟街道农服中心主任耿翔先容，今年，该街道种植了84000亩粳米。“由于天气缘由，稻谷水份还比力大，估计本月10日起头抢收。”

四时永无停止的更替，立冬之时万物终成，既是一种自然的显现，也是下一个季节循环的起头。

补冬立冬始，吃葱脚生风

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在现代社会中是个重要的节日。这一天天子会率领文武百官到都城的北郊设坛祭奠，行“迎冬”之礼，并有赐群臣寒衣、悯恤孤寡之制。

现在，人们在立冬之日，也要庆贺一下。我国曩昔是个农耕社会，劳动了一年的人们，操纵立冬这一天要休息一下，顺便赏赐一家人一年来的辛劳。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”，就是最好的比方。

在我国很多地方风行立冬吃饺子，但南京人不是这样。南京饮食文化专家马学仁告诉记者，立冬，老南京人吃生葱，“一日半根葱，入冬腿带风”，意义是天天吃半根生葱，冬季也不会出现老寒腿等腿疾，走路腿下生风。出格是立冬季，老一辈人一定会买些葱回家，蘸酱或醋，或切节以香油、味精、盐拌均，或切生葱花佐食生吃。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边。

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螃蟹。视觉中国图

对很多南京人而言，立冬还会挑选吃螃蟹。有人喜好母蟹蟹黄的鲜甜，也有人喜好公蟹蟹膏的黏润。南京市水产科学研讨所科技推行中心主任陆健告诉记者，每年10月起头，小规格的母蟹成熟，而公蟹成熟期较晚，一般要等到11月初才是最好品味时候。对于春季行将竣事、冬季到来确当下，公蟹与母蟹恰好都到了好吃的时辰。

《红楼梦》第三十八回写到薛宝钗请贾母、凤姐等人到藕香榭赏桂饮酒、观鱼食蟹。蟹筵后，贾宝玉兴起赋诗，自比“贪吃天孙”，还要“泼醋擂姜”。马学仁说，由于蟹自己性寒，一碟混有姜末的醋是大闸蟹的必备搭配，操纵姜的本身温性的特点可以与蟹中和。

立冬非入冬，早晚意凉凉

立冬与立春、立夏、立秋一样，都是夏历上表白一个新季节的起头。习惯上，我国官方常把这一天看成冬季的起头。固然，对南京而言，气象意义上的冬季尚未到来，人体感受也还处在深秋时节。

南京市气象台的专家曾告诉记者，依照气象学上的标准，持续5天滑动的侯均匀气温，稳定降到10℃以下才算入冬。“立冬冬始”之说，合适于黄河流域一带，长江中下流像江汉平原要到小雪节气才始入冬。南京多年均匀入冬时候是11月18日，客岁是11月25日入冬，2018年是12月4日入冬。

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“秋风吹尽旧庭柯，今宵寒较昨宵多。”据中国天气网，立冬时节，处于深秋的长江中下流地域日均匀气温普遍在11—13℃左右，均匀最低气温多降至10℃以下，早晚凉意越发现显。明天早晨，记者出门的时辰看到，很多骑电动车的上班族有些已经穿了薄羽绒服了。

“冬，终也，万物收藏也。”实在，想想，穿得暖和，也算是一种“藏”吧！古时辰，达官贵族们用雪毳、裘皮、毛呢、毛毡来御寒，材料宝贵富丽。《红楼梦》中众位蜜斯姐雪夜联诗，黛玉穿一件“大红羽绉面白狐狸皮的鹤氅”，湘云是“大红猩猩毡昭君套”，迎春、探春、惜春三姐妹是“一色大红猩猩毡与羽毛缎斗蓬”。市井坊间的普通人自然也有避藏之道，《诗经》中有“玄月授衣”，人们要在霜降节气前后，起头做寒衣。

南报融媒体记者翟羽

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