追随那些“飘零”的南京老字号

lzyzyzy · 发表于 2020-11-9 07:44

来历：交汇点消息客户端

专做高级西装的李顺昌洋服店，一提店名就让人流口水的鸡鸣汤包店，经销各地特产的长江南北货商铺，以及凝固几代南京人“青春记忆”的成功、曙光、延安电影院……这些已经持久办事南京人吃穿文娱，并“占据”闹郊区黄金位置的老字号，仅仅二三十年功夫，现在大多退隐都会、淡出市场了。在未几前公布的“南京老字号”中，这些企业大都没有上榜，有的上了榜，影响力也大不如前。

作为传统商贸重镇和历史文假名城，南京曾具有上千家老字号，现在“存活”下来且评定为“南京老字号”的，不敷1/10。是市场大潮淘汰，还是城市拆迁驱离，让老字号纷纷淡出江湖？克日，记者网罗历史材料，寻访市民记忆，从陌头巷尾寻觅飘零的城市老字号，求解老字号重获新生的贸易密码。

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新街口已经老字号扎堆，现在踪影难觅

民国期间“Z”字型中山大道建成后，从鼓楼到新街口，中山路、中山南路两旁老字号扎堆，现现在只剩下藏匿于高楼树荫中的福昌饭馆，和仅在德基广场“露个门脸”的成功电影院门头。 “80年月老城南人提到电影院最常说的一句话是‘曙光’在前面，‘成功’在前面。”市民濮晨回忆道，新街口—鼓楼地域历史上“老字号”林立，是老南京“买买买、吃吃吃”的地方，聚餐去老广东、大三元、马祥兴，买糕点去三星糕团店，办年货去长江南北货商铺，买衣服鞋帽去李顺昌、鹤鸣鞋帽店，数都数不外来。可现在，这些老字号大多给拆掉了。若不是路人指导，记者一下没发现夹在双方大楼间的福昌饭馆，店门口“江苏省文物庇护单元——福昌饭馆原址”的铭牌，以及饭馆内满墙挂的旧照片，吐暴露这座老饭馆的“显赫布景”：这里曾是李宗仁的私人官邸，也是民国军政领袖宴请和议事的地方；“鼎新开放后，很多南京人的第一顿西餐、第一杯咖啡、第一次约会，是从‘福昌’起头的。”酒店办事员自豪地说。

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福昌饭馆路劈面，是气派现代的德基广场。这里原是李顺昌洋服店、成功电影院、小红花儿童打扮店、金谷女子打扮商铺等老字号的“地皮”，现在除了拆迁后的成功电影院留下门头嵌在德基广场立面墙上，与卡地亚、蒂凡尼两大国际品牌比邻而居，其他的老字号，全没了。让位德基广场后，李顺昌洋服店搬家到三山街地铁旁的熙南里街区，40平米左右店肆里摆设着各色布料、西服衣样，工作桌上插着8根如头发丝细般的针，放着尺子、铰剪等。“他脖仔细，领口一定要贴在颈上，不能空。”李顺昌洋服店第五代传承人、今年65岁的魏启荣在给一位“小年轻”量尺寸。魏启荣从20岁学徒起头，做西服已近45年，“门面必定不比新街口，空间也小了，但究竟落在老街区，专做定制西服，还是收罗住了一批牢固客户。” 除了福昌饭馆，旧时民国要人和老南京喜好吃的另一家老字号饭馆，是鼓楼广场边的清真马祥兴菜馆，和曙光电影院、鸡鸣汤包店一道，曩昔是年轻人去鼓楼吃喝玩的地方，现在全被推掉建起了南京第一高楼紫峰大厦。2006年，马祥兴迁往云南北路落户，可是鸡鸣汤包店记者几经寻访，始终没有找到实在的衣钵传人。

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“老树刨根”，老字号根基是拆一批倒一批

“企业世世代代，市场大浪淘沙，这是贸易纪律使然。”秦淮区商务局副局长雷明说，随着超市、卖场兴起以及网购兴起，长江南北货商铺、金陵南北货商铺这类曩昔靠渠道安身的百货店，被市场淘汰是必定的；还有因数码拍照机、手机的提高，艺风、百花这些老拍照馆假如只是摄影，也难以保存。但很多老字号具有老身手、老品牌，却困于小作坊经营，没有捉住技术升级和品牌扩大机遇被市场抛弃，殊为惋惜。曩昔南京人去新街口必逛甜品店三星糕团店，即可堂食，又可外卖，“葡萄干萨琪玛”是其拳头产物，却由于体制不活，2011年改制后持续四年查出质量题目，今朝仅存的三家连锁店均显现封闭。百花拍照馆曾是秦淮区的老品牌，也因人材、技术、资金等跟不上，未能成长成现在的影楼。除了机制、技术缘由，城市拆迁对“老字号”冲击尤大。“老字号拆迁就像老树刨根，根基上是拆一批倒一批，很多老字号拆了就没有了。”魏启荣说，2004年新街口大拆迁对老字号损失庞大，上世纪80年月李顺昌洋服店在新街口有三层楼1200平方米营业面积，拆了后蜗居于商务楼中，直到2008年左右熙南里街区招商才搬到过来。他们店是老牌子，搬了还能缓过来，一路拆掉的小红花儿童打扮店、金谷女子打扮店、鹤鸣鞋帽店，就再没有机遇翻盘。 “老字号餐饮的声誉与店面慎密相关，一旦搬家，很难与之前相比。”南京师范大学陶鸿、赵媛等学者调研发现，1990年之前，南京餐饮“老字号”首要集合在新街口、夫子庙一带，城市革新后企业不能不迁出，有的被放置在缺少贸易空气的偏僻地段，有的几年内找不到合适的新址，逐步淡出人们的视野。像南京古南都团体旗下有6家老字号餐饮，现在仅四川酒家仍处于原址，马祥兴、绿柳居、永和园、江苏酒家、老广东等都遭受搬家题目。永和园曩昔在夫子庙焦点区，因科举博物馆扶植搬至夫子庙北牌楼四周，江苏酒家最早在三山街，因市政扶植搬到建宁路。“老字号易址新建，分开了居民熟悉的地方，新瓶装旧酒，老顾客不认，再聚人气很难。”古南都团体餐饮总公司总司理助理金灿说。

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异地开张，老字号艰难的“新生之路”

由因而省文保修建，老字号福昌饭馆原址庇护，虽然方圆高峻修建群使饭馆情况风采发生很大改变。但重新街口、鼓楼到三元巷，大大都老字号没有福昌饭馆这么荣幸，消失在城市拆迁的推土机下。对此计划界专家以为，老字号拆迁后消失的不可是老屋子和老口胃，还有城市的记忆和文化。“城市是分歧年月的修建和文化叠加一路的作品，特别对贸易区、闹郊区来说，老字号、老修建是城市历史的见证者，让城市更具沧桑感、可读性，不应轻易拆掉。” 痛定思痛，南京在后来的城市更新中慢慢改变老字号“异址新建”做法。金灿先容，地铁3号线常府街站4号出站口原本是要建在绿柳居菜馆上，这家老字号餐饮面临搬家，后经过协商，终极将4号口南移30米，保存绿柳居原址经营。2013年，新街口修缮5年、投资8000万元的大华大戏院修缮开放，古色古香的民国修建和中心商场、商贸百货相映成趣，今年表演项目已排到年末。与此同时，在新街口、鼓楼等闹郊区因城市革新而冲散的老字号，又重新聚了起来，聚集到老门东、熙南里等历史街区来。2019年，因南京火车站升级革新拆迁的六华春时隔17年在熙南里开业。在六华春之前，熙南里已有小苏州、吴良材等多家老字号落户，但街区人气还没起来。而作为“夫子庙升级版”的历史街区老门东，延揽的老字号更多，总共吸纳了蓝老迈糖粥藕店、蒋有记餐馆、瞻园面馆、韩复兴等22家老字号，约占街区签约企业总量的1/5。

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为打响老字号贸易街品牌，老门东特地建了“老字号博物馆”，记者探访看到，一张标志着南京老字号地理位置的长卷，陈述着每一家老字号的宿世今生：老万宝银楼曾在堆金桥，始于1369年；金陵春餐饮曾位于夫子庙贡院东街，始于清末民初；冯福记眼镜曾位于明瓦廊陆家巷14号，始于1909年……马祥兴菜馆的菜谱、老广东餐馆的手帕、中心商场营业员的工牌，都在现场展现。南京秦淮区希望借助老门东的修建形状和人气，把走散的老字号重新聚集起来，挖掘老字号历史文化，让老字号抖擞新生。

交汇点记者丁茜茜洪叶顾巍钟

摄影赵亚玲丁茜茜洪叶

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新华日报全媒体经济消息部出品

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