南京，一座面条之城

hahs · 发表于 2021-2-1 07:24

曾有人说过：“出门在外，最放不下的，就是故乡的那碗面。”

简直，每小我记忆深处都有一碗故乡的面。这碗面，就代表着故乡的味道。

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几近每个城市上空都飘着分歧的面条香味：陕西油泼面、武汉热干面、四川担担面、镇江锅盖面……

假如要问中国那里的面zui好吃，大要永久没法争辩出成果。

但要说那里的人zui爱吃面条，南京人绝对是很有讲话权的！

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要说南京人有多爱面条？

看看南京陌头面馆的数目就晓得了。

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刘长兴面馆，图源收集

据不完全统计，南京当空中馆加上外空中馆，一共有6000家以上，是鸭子铺的三倍之多！

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不但有百年老店如刘长兴面馆，陌头一开二十几年人气仍然很高的面馆也触目皆是。

项记面馆、地雷面馆、老瞻园面馆、巴子面馆、顺心拉面、江南春面馆、门路铺大肉面馆、祁家面馆……

老字号伴着网红面馆，便占据了南京陌头美食的泰半。

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图源：收集

南京人喜好吃面条，因此各地的面馆都能在南京保存并连锁。

从兰州拉面，到重庆小面，只如果面馆，总能比其他小吃更易于在这座城市扎根。

三条巷、红庙等街巷，甚至成为同业扎堆的“面条一条街”。

毋庸置疑，南京是一座面条之城。

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对于南京人来说，没有面条的人生是不完整的。

天天一到饭点儿，陌头的大部分面馆就会被挤爆。

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斩半只鸭子，来一碗儿皮肚面，多摆点油渣，这是很多南京人午饭的标配。

午时皮肚面，早晨老卤面，配上分歧浇头，就能一个月不带重样地吃面！

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南京的面条江湖，是由皮肚面和老卤面两位大佬撑起的。

在南京面条届，皮肚面有着不成撼动的位置。

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皮肚面的起源，最早可追溯到民国前期。

听说那时辰经济不景气，物价飞涨，而肉皮的操纵率很低，价格也廉价，因而面条店老板把肉皮制成皮肚，就有了皮肚面。

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但皮肚面真正风行起来，也就是这二三十年间的事儿。

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所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。

老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成，而皮肚面的汤头就是骨头汤。

皮肚面的建造需要两口铁锅：一个锅煮面，一个锅用骨头汤煮菜。

面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装进白瓷碗，一碗热火朝天的皮肚面就跃然眼前了。

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皮肚面的标配是皮肚、肉丝加青菜加西红柿以及榨菜。

假如你想吃大肉、小排或是猪肝、腰花，也可以在标配的根本上加。总而言之，浇头任你挑选。

捧起一大碗皮肚面huai上一口，呲溜呲溜地大吃一场，那叫一个畅快！

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源自清末的老卤面，资历更是老道。

老卤面，最关键的就是卤子，也就是面的汤头。

所以熬制老卤的功夫才是各家面馆在面条江湖安身的底子。

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所谓老卤，绝不是对付的酱油汤。

正宗的南京老卤面口胃咸中带甜。

味道既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不会甜的发腻，南京老卤面历来自成一派。

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熬制老卤的进程循环来去，越熬越香。

老卤面端上来先喝一口汤，感受鲜甜可口、脂香四溢的风味，完全治愈！

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南京人吃面，讲求的是随性，称心潇洒。

分歧于苏式面的精美、细致，南京的面条显得“粗犷”一些。

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苏式面条

南京面条

苏式面讲求精、巧、细、雅，一碗面展露风情万种。

而在南京，高汤大碗呛面，浇头都表露在面条上，吃得就是个满足。

非论是有着“大杂烩”般表面的皮肚面，或是浇头随意搭配的老卤面，都透着几分“狂野粗糙”。

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但你要说南京面条不讲求，那南京人必定是不服气的。

南京人吃面自有一套标准。

汤底真材实料，浇头扎踏实实，面条爽滑劲道，满足不了这三点的面条底子入不了南京人的嘴。

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首先是汤底。

皮肚面，要以荤油白汤为底。而老卤面，卤子不能太甜，汤底咸香当中带着一点甜味提鲜，汤色虽然稠密，舀起来也是要清透的。

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浇头也有讲求。

皮肚面的灵魂食材皮肚，一定要炸得透透的，才能吸饱浓郁的高汤。又脆又细致的皮肚浇头，才是皮肚面的zui佳翻开方式！

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老卤面，分歧的浇头可自成一派。大肉面、肥肠面、小排面、熏鱼面……实在都是老卤面。

其中大肉面zui受接待，不管是小龙的踏实大肉、刘记的肥瘦清楚，还是曾记门路铺的紧致诱人，大肉是老卤面爱好者越不外的一道坎。

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面条的口感更决议着一碗面的美味与否。

皮肚面，面条分为细直的水面或曲折、略粗的手擀面。但都必必要“恩正”，俗称“面要呛”。而老卤面，面还是软韧弹牙最妙。

满足了汤底、浇头与面条劲道，在南京才称得上是一碗及格的面。

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一碗热火朝天的面条，让平平的生活变得有滋有味。

不管什么时辰，走进从早开到晚的面馆，畅快地大口huai面、甩放辣油，都能让身心获得庞大满足。

南京人，看到这里，你能否是想吃面了呢？

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