南京年俗，这里全了……

妖气冲天 · 发表于 2021-3-7 07:16

正月快过完了，一切过年的年俗也临时告一段落了，想不想往返顾一下？这个对年俗做了一个总结，一路来看看吧！

相传在尧舜期间已有了过年的风俗。春节是岁末年头，又是农闲期间，周期比力长，是中华民族最重要的节日，所以人们常说过大年。

祭灶神

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“小雪”节气腌菜，人们便起头忙碌过年了，这一习惯仍然连结。以往大师生活比力清贫，腌菜是家家户户下饭的主菜，也衍生了江南四台甫菜——“梅干菜烧肉”、 “腌菜煨仔排”、 “千里香 (炖烂腌菜) ”、 “公鸡蛋（老盐卤炖面水）”。由于它起鲜，也是做“十样菜”的主菜和其他菜配菜。

“大雪”节气腌肉，也是传统风俗，多少年前，农村没有情况上的要求，一般在春季，家家都养一、二头猪，用家中碾米的糠、挖点野菜、拣点菜叶子，以及用家中淘米水、饭后泔水豢养。到了年末把猪杀了，大部分猪肉卖了补助家用，留一点肉过年用、腌点猪甲等年后来客人用。

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尾月是农历最初一个月份，也意味曩昔的一年行将竣事，辞旧迎新正式拉开帷幕。尾月初八的“腊八节”是国人庆贺五谷丰登的节日，也是传播下来最原始的农耕文化节。人们会将糯米、南瓜、山芋、红枣、莲子、胡萝卜、红豆、花生米、藕等各类蔬菜和干果熬制成粥。这不可是庆贺丰收的风俗，更是妇女们展现技术的方式。此日早上，人们会将自己熬制的腊八粥相互赠予品味，也会在村口和家门口一边品味一边说道，甚至有显摆技术的“谨慎思”。在这一天，很多寺庙也会熬制腊八粥，以缸为计量，以示积善性善恩赐众生。在我们江宁也以尾月初八为始权衡过年的节奏，即：“一腊八容事可，二腊八急如火，三腊八无处躲”。

送灶也是农村年前的一项重要活动。现在大部分炊庭用上了液化气了，以往家家户户用大灶，这一天早上人们会用年糕、糖稀等食品放在灶台上，焚香进贡灶神，乞求灶老爷上天讲好话、下地保平安，保佑百姓五谷丰登、人给家足。在旧时有官供二十三、民供二十四的说法，显现了贫富贵贱品级的成规。

到了尾月二十五左右，家家户户要“掸尘”。城里的用各类鸡毛掸，一般农村人因地制宜砍一些竹子绑在竹竿上，先掸去衡宇上的灰尘，然后擦窗子、抹桌子、擦洗各类家俱，总之要把家里扫除得清洁。除了干清干净过大年，还有去除往年晦气之意。

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磨豆腐、开油锅是购置年夜饭的前奏。一般二十六这一天，各家将地里收获的黄豆泡24小时后，到豆腐坊加工制成豆腐、豆干、百叶。豆腐磨好后才能开油锅，开油锅先将油放大锅中，扑灭劈柴，劈柴是干树枝、边角木料、旧竹子类的硬料事前劈好，捆扎晒干。由于这些柴熬火延续时候长，合适开油锅、煮制食品。开油锅炸沾肉，讲沾肉，就是豆腐加葱、姜，少许鸡蛋和鲜猪肉等搅拌、挤成圆形放在油锅里炸。还要炸爆鱼、藕圆、豆腐果等。开油锅后起头炒十样菜，将事前预备好的腌菜、芽菜、晒干的胡萝卜丝、木耳、金针菜、荠菜、干丝、藕、大蒜等很多于十样的蔬菜加上配料在锅里炒。出锅后放在搪瓷盆或小锅钵里盛凉，一般人家会炒几锅，这是过年来客必备的一道菜，一般会吃到正月十五，现在有的大酒店也会将十样菜作为冷盘菜。

元旦是过大年活动最多的一天，各地风尚纷歧致，但祭祖是必须的，有的地方会上坟祭拜烧纸钱，一般午时在家中祭奠。仪式通常为家中辈份较高或主事男丁在门外高声喊，请先辈、亡人回家来吃饭。桌上会放上单数菜肴，一般五、七、九个菜，有酒、有茶，还要点上烛炬、门口烧上纸钱，家人依次跪拜，心中默念，保佑家人来年平平安安、身材健康、吉祥快意。礼毕稍息，把桌上的酒、茶水、百般菜少许放在一个器皿中，倒在门外墙角处并高声奉告祖先吃好、喝好、拿好、走好，祭祖仪式才告终了。

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购置年夜饭和贴对联同时停止，尊长负责批示，妇女起头忙碌，年轻人起头挂灯笼、贴对联、窗花、红钱。大约下午五点左右，年夜饭正式起头，座位按辈份、长幼依次落座，晚辈一个个起头敬酒。酒过三巡、菜过五味，起头燃放爆竹烟花，一是炸掉昔日的不快意，二是喜迎新年的大吉祥。这时家中尊长就会在大堂上席就座，待晚辈依次磕头贺年，老人们会将早己预备好的红包分发。元旦最初一个环节就是守岁，到了明天又长一岁了，期盼年轻永驻，人们会经过各类文娱活动守岁到年夜12点钟。现在，大师一般都是在电视机前，一边旁观春节联欢晚会、一边期待敲响新年的钟声••••••

（作者：吴常宝）

校订王菲

来历：紫牛消息

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