说个关于吃拉面的事

沙发福 · 发表于 2017-8-14 10:29

今后再也不吃拉面了。昨天亲眼看到楼下拉面徒弟和面，各类往里加工具，分歧包装袋的各类工具，看上去都像是产业制品。之前一向感觉很奇异，拉面馆的面条为什么那末精道，可以拉那末细那末匀，还以为是由于徒弟技术好。现在看来不是这么回事。怪不得每次吃完楼下拉面都感觉肚子里疙疙瘩瘩的。

军士长 · 发表于 2017-8-14 10:35

发面要加碱、加泡打粉（或者酵母、酒酵）、加盐，这是最基本的配置，你以为你吃的各种面食就是用水加面就能做出来了么。。。兰州拉面筋道的原因就是和面的时候加入了蓬灰水，蓬灰就是蓬柴草烧的草灰，有效成分就是碱。。。你家煮粯子粥也要加碱的，快别吃了。。。

蒋程飞 · 发表于 2017-8-14 12:54

正常的添加成份吧，再说真的不合规的，还能开那么多家？拉面的各个操作环节您还看得见，有多少厨房的后厨，嘿嘿！

到茈结束 · 发表于 2017-8-14 13:43

你家煮粯子粥也要加碱的，快别吃了。。。

木风 · 发表于 2017-8-15 10:11

楼主莫非一天三顿都吃拉面？偶尔吃吃的，不要太较真

甩子 · 发表于 2017-8-15 11:07

先搞清楚他加的都是什么再说撒，既然都敢当着面放了，你就让他解释一下嘛

冰红茶 · 发表于 2017-8-15 12:26

拉面有专用面粉的，普通面粉很难拉得出来，硬来，那面条也是渣的。除此之外，厚道的商家用是沙发说的那种蓬灰，是纯天然，有特别的蓬灰味，吃习惯了的特喜欢，不习惯的受不了。但现在技术改良，用专门的添加剂代替了蓬灰，没了那味，面条的劲道也差了。兰州拉面的主要卖点是汤，真材实料牛骨头熬出来的汤才有“滴滴味浓，意犹未尽”的口感。现在大街上绝大多数的汤是用调料调出来的，这种面不吃也罢。兰州人从来不叫“兰州拉面”而叫“兰州牛肉面”，“兰州拉面”的名扬全国是一帮青海人搞出来的。所以这兰州拉面真不是原来意义上的兰州拉面。兰州拉面面条的粗细上有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等。你不说清楚哪种规格时，拉面师傅默认是细的一种。我们江苏人自小的口味习惯来说，韭叶和毛细较适应。

喝口汤 · 发表于 2017-8-15 13:23

他们自己吃饭也是拉的这个面，你还有什么不放心的

冰红茶 · 发表于 2017-8-16 09:47

楼主太天真了。外面的餐馆尽量还是少吃，各种添加剂，各种调味品，各种地沟油。如果非要吃，也最好不同餐馆换着吃，不要让同一种毒素在体内聚集太多，给身体一个代谢毒素的机会。像面条这种东西确实是这样，首先要解决白的问题，然后还要精道，然后还要不粘，放久了不酸不干不发酵，你说不加东西能行吗？不要说是拉面，主食店里的面条也是一样的，甚至很多面粉都要加增白防虫的东西。所以，我劝楼主如果喜欢吃面条的话，最好还是买靠谱的面粉自己做，没时间或者不会做的话可以找那种全自动面条机来做。有两篇东西可以看一下jinlaiba.com/archives/7760.htmljinlaiba.com/archives/935.html希望能帮到楼主

晴天也下雨 · 发表于 2017-8-16 11:08

说实话，拉面店的东西要比其他些小吃店的东西要干净卫生得多了，毕竟清真，当然了，要想真的卫生干净，自己家弄最卫生

喝口汤 · 发表于 2017-8-16 12:15

很多饭店里的肉，鱼也是冷冻的，冷冻几年你也不知道，相对来说，还是拉面卫生点儿。

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