南京“李子柒”

小白 · 发表于 2020-8-2 07:42

在南京，有这样一对来自浙江温州的夫妻，在秦淮区承平南路开了一家名叫“同源堂”的药膳小店。每有顾客进门，店东人一定先递上一碗温度刚恰好的银耳桃胶雪莲子，大概赤豆百合汤。一两百元的买卖做，三四元钱的小买卖也做。即使顾客只是进门随意看看，一样笑脸相迎，羹汤相送。一位住四周的黉舍校长天天把这家小店当做散步打卡地，称小店女仆人徐丹为南京的“李子柒”。

同源堂，名字听着像老字号，实在在承平南路上只是一间窄窄的门面。店内装璜也很简单，略显拥堵的空间里，高凹凸低的货架上摆满了各类食品和药材，中心一溜儿放着七八个大筐，上面张贴着各类中草药的名字和用处，满满当当，杂乱无章。虽是药膳店，店内已没空间安置桌椅，顾客采办后都是打包回家，却并没有人埋怨，却是有很多人愿意留下来与女仆人多聊几句，领会一下新进药材的功用。“100多元的工具，我们也就赚个几块钱，都是平民消耗。我们是做回头客的，有了信赖才有买卖嘛。”80后徐丹笑盈盈的一张脸，质朴又暖和，店内几款“镇店之宝”的产物上，印着的都是她的笑脸，“我给自产业物代言，不用花钱，成果我儿子说，妈妈你好不知羞，把自己当明星啦！”在一旁冷静研磨药材的丈夫王大海忽然接起了适才的话题，“现在买卖这样，老顾客已很给力了。疫情严重的时辰，马路上没几小我，我们店里还是有顾客。我们选的都是上好的货，价格也公道，你说弄那些花里胡哨的包装，价格贵上三四倍，有多大意义呢！”

店门外，淅淅沥沥的细雨下着；店内，暖黄色的灯光下，夫妻俩纯熟地整理货物、研磨食材，正确快速地称量、分派，有的放到锅里小火慢炖，食材夹杂着草药的幽香味在空气中满盈开来，他们的故事也在这怪异的香气中渐渐翻开……

与一般美食“好吃”“有创意”等特点分歧，徐丹主营的这家小店将滋补身材的中草药和时令食材相连系，“招牌”产物是药膳养生，这源自于她自小和中医药结下的缘分。“家里是做药材批发的，所以我自小就常跟母亲上山采药，故乡的山上一年四时遍及着药材。”随着母亲，徐丹从小对每一种药材了如指掌，每当家里做菜的时辰，母亲城市抓上一两味中草药，做上几道药膳。

和母亲分歧的是，徐丹有过专业的医学练习，为开这家药膳店，她还专门去考了健康治理师。她说，很多人都以为健康养生是一件高贵的事，我开这家小店就想证实一件事：普通老百姓也能养生，平常保健并不需要花费太多，将饮食方式和生活方式融入到平常生活中，常常就是最好的殊效药。

小小药膳店里，中药材满目琳琅，足有上百种。徐丹佳耦对每一样药材都如数家珍，能正确说出每种草药的药性和功效。“铁皮石斛，可降血压血糖，滋阴补气；黄芪具有补气功效，平常感受疲惫时可在煲汤时加入……”徐丹按照自己对中草药的熟悉和把握，在食材的挑选和搭配高低足功夫，钻研出一道道美味与健康兼具的佳肴——

表面晶亮、口感苦涩软糯的红枣糕，以新疆若羌红枣为质料，加入核桃、芝麻、腰果等，满足口腹之欲的同时能补脾生血；“镇店之宝”蜂蜜黑糖老姜茶，是将生姜剁碎以后加入古方红糖和百花原蜜，熬煮三个多小时，用于遣散风寒、解除湿气；最普通的馒头，里边拌上手工黑糖、蔓越莓、核桃、红枣、桂圆，一盒6个只卖9.9元钱……医食同源，药食同源，中国官方的食疗养生，在徐丹独辟门路的巧手中有了更活泼的诠释。

在徐丹眼里，药膳功效若何，选货最重要。为此小店有个严苛规定，选用食材、药材必须是当季的，一概不用大棚种植的工具。每到药材收获季节，在温州的家人就会联系当地药农，把新颖采摘的野生药材寄到店里。“比如我们做的蜂蜜黑糖老姜茶，用的就是故乡浙江雁荡山里的山地小黄姜，纯自然，无公害，辛辣度要比一般生姜高。”

一些商家在建造食品时，为增益食品的形状和口感，常会利用色素或增加剂，而在徐丹这里，这都是被严酷制止的。她的理念是必须顺应时令变化，采用当季食材搭配来调制药膳，在徐丹看来，应季而食不但可以让我们避免食用利用催熟剂的反季节食品，更是一种亲近自然的生活方式。

平民化的价格、专心挑选的药材、绿色无增加的食品，为这家小店堆集了满满人气。前两天，一位年年来她家网购的新加坡客人，专门来电要求寄小店建造的药膳，“三四百元的工具，邮费倒要花上三四百元，但有人至心喜好我们店里的工具，真的很兴奋很有成就感啊。”徐丹说。

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