“南京最受接待外乡餐饮”名单出炉，谁是你心中的NO.1？

tlmm · 发表于 2020-8-14 07:53

南京人爱吃乡土菜！

8月12日，南京市商务局举行“2020南京销售比赛月总结大会”，超市、汽车、图书、酒店、餐饮等各行业的销冠企业齐聚一堂，其中，最受吃货关注的“南京最受接待外乡餐饮”榜单，千呼万唤始出来，主打“乡土菜”的香山湖榜上著名，小厨娘、真知味、乐和等著名餐企也都上榜。

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香山湖品牌总监纪立群暗示，香山湖获评“南京最受接待外乡餐饮”，最关键的是顾客的支持，从内部来说，缘由有二，一是香山湖12年来苦守的选材原则，二是后厨的邃密化治理。

12年来，一向苦守选材原则

纪立群先容，为了给顾客供给更优良的“乡土菜”，香山湖一向把“生态、健康、原产地”当做选材标准。

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像鸭，香山湖用的是南京当地的麻鸭；鸡肉选的是跑山鸡；就连一块豆腐，都来自“百年传承的豆腐坊”（桥林街道的李义源豆腐坊）；固然，香山湖也会挑选内蒙羊、荔浦芋头、大连鲍鱼这样来自原产地的食材。

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甚至挑选一条鱼，香山湖会跑上几千千米，访问很多水库湖泊，频频比对、试菜，终极肯定“大别山花亭湖的有机鳙鱼”。

纪立群先容，花亭湖是国家4A级风光区，大别山花亭湖的有机鳙鱼，不喂饲料和激素，有机鳙鱼发展非常缓慢，长到8斤，需要5年以上的时候，而且富含胶原卵白和“脑黄金”，不但口感好，营养代价也高。

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“我们的有机鳙鱼，除了门店自用，同业也会来采购，一个月下来，能用掉快要10万斤。”纪立群说。

“5H”阳光厨房，让菜品更稳定

获评“南京最受接待外乡餐饮”，除了对选材原则的苦守，纪立群说，再有就是用“5H”法治理后厨。

所谓“5H”，是指“5个不时要做到的”，即“不时整合、不时定位、不时自律、不时创新、不时数字”。

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纪立群先容，这样做的益处，就是让治理者和第一线员工都动起来，总结分析，一路找出题目，制定法子，克服困难，对峙履行。

比如，厨具整合好，物归其位，很快就能找到，后厨的工作就更高效；再比如，对于食材加工、上桌显现等环节，操纵“5H”治理法，可以切确晓得食材的去向，时辰提醒工作职员，这样做的益处是，一方面使菜品标准化、流程化、邃密化；另一方面，可以保证食材尽其用，不浪费。

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纪立群以为，好餐厅出品的菜肴，一定是稳定的、增强顾客体验的，别的，“5H”治理法可复制，对于餐厅未来的成长和扩大，也有鞭策感化。

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