“轻”食正是新“食”尚——南京部分餐饮企业访问见闻

craftsman · 发表于 2020-9-10 07:33

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新华社南京9月9日电 题：“轻”食正是新“食”尚——南京部分餐饮企业访问见闻

新华社记者杨绍功、潘晔、郑生竹

轻食、“慎点”“位上菜”……餐饮行业又有新变化。记者在南京部分餐饮企业访问发现，消耗者的口胃和追求在变“轻”，餐厅的点菜、烹饪、上菜方式也在变“轻”，更节俭的“轻”型餐饮正在成为越来越多人追求的一种新“食”尚。

南京秦淮区白下路，有一家名叫“沙拉拉轻食”的“小”店——小到店里只能摆下一张桌子，却无故障这个连锁品牌天天在南京卖出6000多份轻食。很多网友慕名来“打卡”，只为吃到可以自在搭配的沙拉餐。

“人们管吃沙拉叫‘吃草’，是一种绿色的饮食方式。”江苏沙拉拉餐饮治理有限公司负责人王涛说，轻食根基不存在浪费现象，由于它不但口胃轻、份量轻，连食材和建造都很简便：30多种常用果蔬、6种常用肉类，或烫或煮，用酱汁调出分歧口胃。

几年前，轻食还只是爱美减肥女性的私房菜。现在，像沙拉拉这样的轻食餐馆在一线城市遍地开花。“四五年时候，我们已在全国堆集了2000多万客户，以大中黉舍门生和白领为主，其中男性占一半。”王涛说。

“‘光盘行动’以来，盘子里的食品也在变‘轻’。”南京餐饮商会会长沈加华发现，平淡饮食理念正获得普遍认可。比如，南京人爱吃鸭子，本来重盐复卤腌制口胃厚重，现在卖得最好的是低盐爽口的，而平淡烹饪自己就能削减浪费。

慎“点”轻“点”成为吃的新“艺术”。记者发现，很多餐厅都供给专门的点菜指导办事。吃什么、怎样吃、吃几多合适，点菜师为顾客细细讲授，甚至会劝顾客慎“点”轻“点”。在南京老门东“寻魏·金陵十二菜”餐厅，一个红色打扮盒款式的餐盘里装着面卷软兜，让顾客吃出了对镜贴花黄的精美感受。前厅司理钱治月说，菜点多了、剩下了都不雅，为了让顾客吃得舒心，点菜师会为他们倡议公道的份量和搭配。

把菜吃完，光盘为轻。很多餐饮企业在“让顾客光盘”高低了很多功夫。宴会上的食品浪费比力普遍，南京金陵饭馆尽力避免让盛宴酿成“剩宴”。南京金陵饭馆总司理周蕾说，饭馆一方面经心建造菜肴，让顾客感觉好吃，从而尽能够吃完。另一方面，增加宴会“位上菜”“现做菜”数目。现在每桌最少３道是“位上菜”，也就是一人一份、按人数上。一些素菜还会收罗顾客定见后再现炒。

重里子轻体面，打包的人多了。“比来8天卖掉了324个打包盒，还不包括赠予的，之前要半个月才能卖掉这么多。”江苏小厨娘餐饮治理有限公司开创店办事司理郭祥说，中心提倡厉行节俭、否决浪费后，挑选打包的顾客明显增加。在小厨娘餐厅当了14年办事员的陈巧芳说：“之前经常看到一只整鸡动了几筷子就倒掉了，‘光盘行动’以来，顾客会把剩下的菜打包带回家。”

为激励顾客打包，很多餐厅还供给免费的打包盒。“把菜量从大份、中份变小份，假如还吃不完，我们免费打包。”周蕾暗示，随着人们节俭认识的增强，大型宴会也有顾客往家打包剩菜了。

“从建造到消耗，从餐饮企业到顾客，‘轻’食正逐步成为时髦。”江苏省餐饮行业协会履行会擅长学荣说，否决餐饮浪费，该当激励指导企业和消耗者在满足营养等需要的同时，培育构成以节俭、环保为内在的新餐饮文化，这也是餐饮行业深化供给侧结构性鼎新、不竭满足人们高品格生活需要的重要命题。

义务编辑：施歌

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