南京精菜馆与南京大牌档

今天 · 发表于 2020-10-3 07:42

长假前出差的最初一站是南京。

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赵亨的大惠约请我曩昔聊聊天，顺便吃顿饭。晚饭前，赵亨和夫人一路过来，几小我坐下来品茗聊天。我和赵亨熟悉有十年了，昔时他从国外返来在北京开“南京大牌档”，我那时在一档和吃喝玩乐有关的广播节目帮手，我感觉南京大牌档做的很有特点，出格是南京市井氛围做的很到位，食品也有特点，价格还很亲民，因而请他到节目做客，说说南京味道。这是十年前的工作了，后来我们在分歧场所也见过，我忙着东跑西奔，赵亨忙着扩大企业，碰头时只是酬酢几句，转身又是各自忙碌去了。

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说说菜，聊聊经营。

第一线治理者的经历必须认真听取

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18点吃晚饭，主题是“鲍您满足”。南京精菜馆推出南非干鲍系列菜式，请大师品味提提定见。鲍鱼做好了，一定是好吃的。

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烧热砂锅，油煎鲍鱼

两面煎好，加入鲍汁

制品就是这个样子

切开鲍鱼芯的色彩不错

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吃完鲍鱼，用鲍汁捞碗米饭

我的感受是：南京精菜馆新晶丽酒店店晚饭，堂做南非干鲍，味道很是不错。吃了整整一个，也是我近期第一次把一个鲍鱼全吃掉。

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猪蹄

盐水鸭

豆腐脑配卡露珈鱼子酱

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芝麻菜、蜜瓜5J火腿，山楂糕

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白玉翡翠汤

海参和生敲的连系—参-敲。

料足，味浓，好吃

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珍菌烩

绣球菌，羊肚菌，竹笙，羊肚菌和竹笙都酿了馅料。

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雪菜蒸闽东壹鱼黄鱼

腐皮鸭肉包

甜品

雨花石汤圆

带汽矿泉水的加入成心外之喜

这一餐以鲍鱼为主菜，其他几个菜也很出彩。简洁，高雅，味道正，口感佳。三年前我已经加入过南京精菜馆一次品鉴会，那一次是赵亨刚刚接管企业，求新求变的起步阶段，菜品改变升级还在试探阶段，明天看来那时的不成熟是可以了解的。对照一下，明天晚饭的菜式是我喜好的。味道好是一个方面，显现简洁高雅、精选食材、得当搭配，正确料理则是我喜好的重要缘由。这一餐与三年前那一餐可谓是进步庞大，具有了一个好餐厅的根基条件。进步精菜馆的整体水平，进而丰富南京餐饮高端市场，这个尽力偏向对，赵亨的调剂结果明显，可喜可贺。

21点，又被拉进来宵夜，去了南京大牌档平江府店。上了很多菜，还有很多酒。可是我晚饭吃的太多太饱，面临一桌子菜肴，实在是吃不动了。原本我就没有宵夜的习惯，吃完晚饭后根基不再吃工具，今晚咬牙对峙住，除了试了一下活珠子，其他的没敢碰。

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活珠子，南京人的大爱。赵亨说，要看一小我能否是南京土著，就看他敢不敢吃活珠子。外来的几个朋友都没敢吃，赵亨和太太吃的很高兴。

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拉开茅台的架势

糖藕

豆干

腊肉

什锦菜

干丝

羊肚

盐水鸭

熟醉蟹

百口福

响油鳝糊

清炖狮子头

南京双臭

肥肠和臭豆腐

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鸭血粉丝汤

鸭血旺

灌汤包

糖芋苗

赵亨和我说，这些年来，南京大牌档一向连结着人均70左右的消耗（不算酒水），而且毛利率还在企业的要求之内。这一点让我很受惊，对赵亨另眼相看了。这样一桌菜，有模有样，味道也不错。（我去过很屡次南京大牌档，今晚则是朋友们替我尝了，吃了。小米喝了很多酒，吃了两个鸭肉包，一份鸭血粉丝汤，还有狮子甲等等，胡元骏教员爱用地道这个词夸人，明天对南京大牌档的出品也用了地道）这样的出品让人均连结在70元左右，赵亨说就是对自己动刀子。狠抓治理，把跑冒滴漏限制在最低水平。在南京大牌档的官网上有这样一段话：“同业最细致的治理制度和最强大的信息化治理系统为店面供给运营治理支持。”我感觉这就是赵亨对南京大牌档最大的改变。

OxLRGtur · 发表于 2020-10-3 07:43

肥肠臭豆腐煲是南京大排档最好吃的菜！至少我是这么认为的

time · 发表于 2020-10-3 07:43

转发了

gonewind · 发表于 2020-10-3 07:43

转发了

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