是时辰来南京huai一顿了

金日汽修 · 发表于 2020-10-7 07:52

南京是古朴高雅的

也是炙热残暴的

是时辰来南京huai一顿了-1.jpg

JackyLHH

南京的饮食文化

就像它的城市底蕴一样

使人沉醉

是时辰来南京huai一顿了-2.jpg

小而而而子

从烤鸭盐水鸭到锅贴皮肚面

从香椿芦蒿到螃蟹小龙虾

分歧季节有着分歧的限制美食

……

南京的饮食文化

深深植根于每个南京人的舌尖

是时辰来南京huai一顿了-3.jpg

yiukamx

不管你来没来过南京

小布都要对你说一句：

是时辰来南京吃一趟了！

是时辰来南京huai一顿了-4.jpg

三五瓶前面是啥

01

餐桌上的季节限制

「木樨系美食」

金秋十月，除了满地梧桐落叶、明孝陵的银杏、栖霞的枫叶满山外，还有飘满陌头的木樨香。

木樨的诱人之处，不但仅在于软糯的香气，而且可以用于炊事。

是时辰来南京huai一顿了-5.jpg

木樨糯米藕，江南一带的名小吃，南京人也爱吃极了。

糯米灌入莲藕孔中，配以红糖水煮熟，最初切开淋上木樨蜜。香气浓郁、口感绵软，苦涩、响亮、木樨香气浓郁，进口耐人寻味。

是时辰来南京huai一顿了-6.jpg

木樨糖芋苗。中秋前后不可是木樨开放的季节，也是芋头成熟的季节。

老南京人采下木樨用糖腌制成“桂浆”，将芋头煮熟切块，浸入桂浆中，加以红糖、藕粉，即是一碗甜甜糯糯的木樨糖芋苗。

是时辰来南京huai一顿了-7.jpg

是心爱呀

赤豆小元宵。一般出锅前，最初要再淋上一勺或木樨酱，或干木樨，那滋味，加倍苦涩。

是时辰来南京huai一顿了-8.jpg

楚阿楚的

木樨汤圆。有点清凉的秋天，这类浓稠微甜的大汤圆实在太爱了。

是时辰来南京huai一顿了-9.jpg

团团团团团子蜜斯

汤里加了红枣酒酿木樨酱，味道超级醇厚，汤圆也煮的软糯，里面的黑芝麻馅简直可以化在嘴里。

是时辰来南京huai一顿了-10.jpg

出门不带腿-

还有木樨糕。南京的木樨糕不但式样标致、口感酥软，而且透着一股特此外幽香，即使吃完了，香气还耐久不散。

十月吃木樨糕正是时辰，嚼着酥软的木樨糕，含着木樨的幽香，万分享用。

是时辰来南京huai一顿了-11.jpg

「固城湖螃蟹」

“秋风起，蟹脚痒”。从中秋前后，一向到深秋，都是吃螃蟹的时节。

蟹黄充沛的母蟹，蟹膏鲜美的公蟹，还有肥厚的蟹肉，让人不能自休。

是时辰来南京huai一顿了-12.jpg

得益于螃蟹的丰腴，六合的蟹黄汤包做得也不错，悄悄在汤包上开一个小孔，鲜甜的汤汁配上紧实的馅，值得回味。

是时辰来南京huai一顿了-14.jpg

「毛栗子」

秋天是吃栗子最好的时节，在南京，每年起头吃栗子了，就标志着南京秋天的到临。

是时辰来南京huai一顿了-15.jpg

放置一段时候的栗子经过糖化后，口感和甜度城市提升一个品级。趁热吃，又香又糯，沙沙甜甜，让人不能自休。

是时辰来南京huai一顿了-16.jpg

一年四时，南京人的桌上都摆着不容错过的“季节限制”。

除了秋天的木樨、螃蟹、毛栗子，还有春日里的芦蒿炒香干、菊花脑蛋汤、香椿炒鸡蛋；夏日里一大盆十三香、麻辣、蒜泥味儿的小龙虾；冬季里一碗热腾腾的羊汤……

每个季节限制背后，都是南京人对于吃的认真。

是时辰来南京huai一顿了-17.jpg

02

南京人对鸭的固执

是时辰来南京huai一顿了-20.jpg

不准猜不准猜

都晓得南京是“鸭都”，这里有鸭子的365种服法，“没有一只鸭子能游过南京”。

是时辰来南京huai一顿了-21.jpg

DeAnna要吃牛油暖锅

早上起来吃个鸭油烧饼，大概来一碗鸭血馄饨，午时在卤味店排队，zan四分之一烤鸭去隔邻配一碗老卤面。

早晨想喝点稀的，滑溜一碗好下肚的鸭血粉丝汤。

是时辰来南京huai一顿了-22.jpg

旋木小吃货

先来说「烤鸭」，油脂丰富，一口咬下去就能感遭到汁水在嘴里迸发的快感，却由于酱汁的和谐，变得一点都不油腻。

是时辰来南京huai一顿了-23.jpg

yan10

除了烤鸭，「盐水鸭」也不错。高温煮熟的盐水鸭最洪流高山保存了鸭子的原味，鲜嫩异常，吃在嘴里多汁又多香。

是时辰来南京huai一顿了-24.jpg

是谁啊吃这么多

在中秋前后，木樨盛开季控建造的盐水鸭色味最好，所以别名木樨鸭。

是时辰来南京huai一顿了-25.jpg

看似一把盐、一把卤的事儿，却藏着大学问。这一口咸白当中，隐藏着各类香嫩鲜滑，在舌尖上透出金陵的精美与馥雅。

是时辰来南京huai一顿了-26.jpg

「板鸭」是数百年前金陵鸭肴的TOP1，不但跻身江苏三宝之一，还成为了贡品。

板鸭的建造工艺较为复杂，需要长时候的腌制微风干，是以建造时候较长。

时候所带来的成果就是板鸭的肉质酥烂细致，集“干、板、酥、烂、香”于一身，百吃不厌。

是时辰来南京huai一顿了-27.jpg

谢珍妮

再来说说「鸭四件」。

是时辰来南京huai一顿了-29.jpg

艾利克丝丝

市道上的鸭四件有纯内脏版本的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，也有鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭肝这四件。

但最受接待的还是鸭翅鸭掌。

这些持久“锻炼”的部位，紧实有肉，小小一个出格耐啃。

是时辰来南京huai一顿了-30.jpg

yam cha

白

「鸭血粉丝汤」，就不用多先容了吧。很多汤包店大概大大都小吃店，都有鸭血粉丝汤，但大师也都只会认准自家楼底下的那家。

是时辰来南京huai一顿了-32.jpg

顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、当地辣油、镇江香醋还有翻开花儿的香葱……

灵魂是一勺香气实足的鸭油，找不到不爱它的来由！

是时辰来南京huai一顿了-33.jpg

南京有个号

最初还有「鸭油烧饼」。刚出炉的烧饼散发着鸭油的香气，烤得极为酥脆，吃的底子停不下来。

是时辰来南京huai一顿了-34.jpg

每一只南京鸭子，都被放置得明大白白。

03

南京还稀有不尽的小吃

是时辰来南京huai一顿了-35.jpg

假如看过吴敬梓的《儒林外史》，那你一定看过这样一段描写：

"传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，即是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"

字里行间，可见昔时秦淮小吃的气象。

是时辰来南京huai一顿了-36.jpg

louis陳小屁

明天，我们不说“秦淮八绝”，也不说夫子庙小吃。我们就说说，老南京的“人世风味”。

「面条」

说起面条，南京人有多爱huai面，看看南京陌头面馆出现的频次就晓得了。

是时辰来南京huai一顿了-37.jpg

非论是炸酱面、牛肉面等这类风行全国的著名面条，还是舶来的拉面、海鲜面等等，南京人都照单全收。

而独得南京人溺爱的，还得是老卤面和皮肚面。在南京陌头随意走走，碰到的皮肚面馆能够比鸭血粉丝更多。

知名老卤面、巴子面馆、刘长兴面馆……陌头一开二十几年人气仍然很高的面馆也触目皆是。

是时辰来南京huai一顿了-38.jpg

「馄饨」

对于南京人而言，早上的一碗馄饨，加点辣油立即精神奋起，叫醒一天的活力。

午饭来不及吃大概胃口欠好一碗馄饨也是垫胃的不贰挑选。

下午和夜里头馄饨更是暖胃解乏的灵魂抚慰剂。

是时辰来南京huai一顿了-39.jpg

「锅贴」

除了馄饨、皮肚面、鸭血粉丝汤，还有一种美食，一向是南京人的心头好，也让很多出门在外的南京人记忆犹新，一提到它便会不自觉地咽口水，它就是——锅贴！

它作为秦淮八绝之一，以皮酥肉嫩多汁区分于其他地方的锅贴，在外人眼里低调的小吃，却静静地遍及南京街头巷尾。

是时辰来南京huai一顿了-40.jpg