南京人，就好这口

winson · 发表于 2021-3-14 07:53

春风又绿江南岸南京人爱吃野菜

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当微风细雨拂遍南都城各个角落味蕾与大地一路苏醒吃野菜即是南京人对生活最朴实的爱（布粉：胖布你吃个野菜还这么文艺）

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△其他人眼里的野菜

△南京人眼里的野菜从“金陵三草”到“早春四野”再到“七头一脑”南京人，就好这口！01芦蒿，能与鸭子比肩！芦蒿首要食用茎秆有种水乡怪异的幽香脆爽“老饕”汪曾祺一句“食时如坐在河滨闻到新涨的春水的气味”读了眼角湿润，嘴角也湿润

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将芦蒿洗净择断（用刀切就落空了芦蒿的灵魂）热锅下油，芦蒿下锅还可按照小我爱好加入香干、腊肉等除了一点油、盐几近不加此外佐料只为那份自然幽香

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南京人就着一盘芦蒿能吃下一碗白饭难怪有人说它“是能和南京鸭子扳一扳手段的存在”02“七头一脑”，“头头”是道！南京人吃野菜也有一套自己的系统最著名的大要就是“七头一脑”了马兰头、荠菜头、枸杞头、香椿头豌豆头、苜蓿头、小蒜头、菊花脑

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马兰头搭配香干芳香的气味缭绕舌尖荠菜中和了肉的油腻菜肉混搭做成馅儿倒有浑然一体的美味绿油油的枸杞头感受一碰就能沁出水来让人又恨又爱的香椿头遇上鸡蛋是幽香与浓郁的剧烈碰撞

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豌豆头在南京被叫成"安豆"餐桌上有一道安豆头做的菜有着平安吉祥的寓意南京话叫苜蓿头“母鸡头”热油爆炒，再淋入白酒白糖燃尽酸涩的草味只留下如春季一般的鲜甜比起其他几种野菜味道辛辣的小蒜头就很低调了鳞茎可腌渍成糖蒜叶子还可炒鸡蛋、做蘸料

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说完“七头”该说说“一脑”了有人第一次吃菊花脑常常嫌它清贫南京人却很是爱它类似薄荷的凉意

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菊花脑洗净一煮蛋液在汤里浮出朵朵蛋花一碗喝下南京的春季啊就这样鲜滋滋地到来了03野菜，南京人的舌尖记忆！“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜！”“三天不吃青，两眼冒火星”……南京人，对野菜爱得深厚

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南京地处水网与丘陵穿插的地带野菜品种繁多可食用的有100多种野菜是南京人“舌尖上的踏青”它们高调地向人们证实着南京的春季，真逼真切地来过

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曹雪芹在《红楼梦》里就提过面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿袁枚在《随园食单》也记录了香椿、马兰头……南京人爱吃野菜是悠久绵长的南京文化更是对生活的深远依靠

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#小布提醒#现在大师爱吃的野菜在菜场便可以买到为了食用起来平安安心倡议列位就不要自行去田野挖啦#本日话题#你爱吃的野菜有哪些？留言来韶一韶来历 | 南京有个号、南京新颖事、地道风景等原题目：《南京人，就好这口！》

来历：南京公布

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wxl1231 · 发表于 2021-3-14 07:54

南京人爱吃大萝卜。[捂脸]

南京人，就好这口

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