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封面消息记者 母琪
明天一早，小龙坎暖锅在南京的一个加盟店被媒体曝出后厨操纵不标准，涉嫌食品卫生题目。针对媒体报道，小龙坎总部回应暗示：已经第一时候组成专项工作小组，涉事门店先破产观察，同时展开全国门店的延续自查。“对于食品平安题目，我们是零容忍态度，绝不迁就，非论是那里的门店，我们都是果断处置。”小龙坎相关负责人在接管采访时这样说道。
媒体卧底暗访 后厨切菜不戴手套
3月15日一早，有媒体公布了暗访视频。视频中，有工作职员在后厨操纵存在不标准现象，比如切菜不戴手套。同时，门店厨师长在招聘新员工的时辰也没有就地检查招聘职员的健康证，只是检查了身份证。
视频公布后，敏捷引发了网友关注。事务也一度冲上微博热搜榜，压过了北京沙尘暴、吐槽大会范志毅封神等话题。
小龙坎回应：涉事门店立即闭店观察
事务曝光后，小龙坎总部立即公布了声明回应此事。
“针对媒体报道的小龙坎南京玄武店出现的题目，我们深表歉意并高度重视，在第一时候建立了专项工作组，对涉事门店立即破产整理，尽力配合政府监管部分的工作。
小龙坎对食品平安题目零容忍，报道中所触及的门店作为小龙坎加盟店，其违规行为严重违反小龙坎的运营要求，与企业主旨严重背叛，公司对此绝不迁就，果断处置。
同时，我们充实意想到本身负有不成推辞的治理义务，在食品平安治理方面仍有诸多需要改良之处。本日起，小龙坎继续对全国门店展开持久性的严酷自查，尽力保障食品平安。
再次向顾客、合作伙伴、社会各界真挚道歉，感激媒体和社会各界监视。”
监管系统落地任重道远
2016年，小龙坎创建于成都，敏捷长大为一个现象级品牌。成长至今，小龙坎已经在全球具有约900家门店。快速扩大进程中，小龙坎也在延续摸索和落地加盟门店的治理系统。若何用数据化、系统化的技术手段，配合制度设备与履行机制，来处理加盟制的焦点困难。
小龙坎团体相关负责人在接管采访时说：“出这样的题目，我们感应自责。加盟门店严重违反运营规定，不但危险了消耗者的豪情，也危险了品牌。我们从客岁起就在延续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地”。
据悉，小龙坎构建了基于大数据的团体BI系统，停止食品平安风险管控。其大数据收集已经接入了近800家门店经营数据，在团体总部大屏24小时立即显现。这一大数据系统收集管控一切门店的必采数据，经过数据分析处置，可以找出高风险门店停止针对性地风控和防备。
此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操纵。同时结构配合AI技术的天眼系统，有用标准厨房标准操纵法式，经过野生智能定期截图，诊断食品平安、厨房整洁度。
“除了硬件系统扶植，我们还有‘12分监查制度’，通太高频次的飞翔督察抽检，确保加盟门店标准运营。”小龙坎上述负责人说道。
行业资深从业者刘伟以为，涉事门店违规运营就该依法依规处置，这样的行为既危险消耗者，也危险其加盟的全部系统。“但率直说，再完善的制度，也总有一小部分人想要钻空子谋更多私利。企业面临这类题目，也只能在成长进程中只管确保静态管控的有用性。”
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