江苏南京：“老字号”驶入“新赛道”让“老味道”抖擞“新朝气”

13925531688 · 发表于 2022-9-17 08:20

龙虎网讯（记者张玲摄影戴培）一路向东，在众所周知的南京汤山温泉胜地，藏着一家百字头的腌腊制品厂——南京新腊梅肉制品厂有限公司。为顺应新的消耗需求，近年来，“腊梅”在变中求稳定，在变中谋成长，让“老味道”抖擞“新朝气”，不竭擦亮“老字号”的金字招牌。

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腊梅飘香

匠心苦守传承“老味道”
“没的腊梅不外年！”哪个老南京的记忆里，没有一盘“腊梅”的味道？南京人每年购置年货的时辰，总是要几挂腊梅的香肠和香肚，那才能算过年。

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始于1862年的“腊梅”

从享誉南京、影响全国的“腊梅”牌香肚、香肠、枣肠等，到具有相当著名度的“腊梅”牌盐水鸭、烧鹅、咸鹅……说起腊梅食品，那味蕾的记忆可以追溯到上世纪，那时的“腊梅”几近是每个南京民气中对肉制品印象的一个缩影。

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工人在建造腊梅食品

值得一提的是，作为南京地域传统特产，香肚已有160周年的历史，创于清同治元年，因其形如苹果，玲珑玲珑，老南京俗称之为“小肚”，小肚光彩红润，香醇鲜嫩，油而不腻，口感绝佳，佐餐下酒均宜。而香肚也是南京的非遗美食。香肚每串十个，六串为一杆，离空中20厘米悬挂，香肚圆圆滔滔的样子，有“浑然一体”的寄义，是以南京人的年夜饭，饭桌上总少不了它！
看得见的品格，百年工艺的传承。腊梅食品，不可是春节必备的美食，更是南京人这么多年的情怀。为了传承这份“老味道”，始于清同治元年的建造工艺沿袭至今，产物不增加味精、香精、红曲红/色素、大豆卵白粉，这份匠心苦守，就是为了那份稳定的情怀。
与时俱进不摆“老资历”
“老字号不能抱残守缺，更不能‘倚老卖老’摆‘老资历’，而是要与时俱进鼎新创新，要以老的口碑与口胃、以新的姿势融入新时代消耗者的生活方式。”南京新腊梅肉制品厂有限公司负责人陈正垠说。

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腊梅食品包装

陈正垠是这样说的，也是这样做的。2014年，因经营不善、销售渠道受限，营业额下滑，“腊梅”被那时作为下流销售方的陈正垠收买。收买后未几，原本仅线下“单线销售”的腊梅食品成了“线上+线下”的“双线销售”，获得了杰出的销售结果。陪伴着直播平台的兴起，陈正垠自己打头阵，化身“主播”，摸着石头过河，持续直播三个月，干好了从零到一的工作。在摸清楚直播“游戏法则”的工作后，他将经历再教授给员工。现在，仅一年时候，“腊梅”经过直播就积累了16万粉丝，营业额冲破500万，超总营业额的10%。

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腊梅食品“主播”正在直播售卖产物

不但销售方式在变，产物也在与时俱进。新腊梅人接过老字号接力棒，在继续传统工艺、连结原有口胃的根本上，针抵消耗者对食品健康平安的关注，不竭加大研发力度，研制出“新腊梅”系列产物，深受消耗者爱好。
“明天的‘腊梅’在不竭放低姿势、放下身段中，经过保持品牌合作力、数字化营销手段等方式，展现了一个优异传统老字号企业若何在新时代抖擞新生的典型案例。”有“腊梅”的参观者这样说道。
传承成长发扬“老字号”
陆游在《游山西村》中写道“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”水浒传中到处可见“大碗饮酒，大口吃肉”，可见从现代起头，“肉”在中国人的眼里就有着特此外意义！如此传统的工具，还能翻出什么新花来？腊梅食品给我们显现了完善的答案。

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工人在建造腊梅食品

腊梅很传统，几十年如一日对产物资量的不懈追求才培养了这个金字招牌；腊梅很新潮，新时代下，与时俱进，主播直播、各类新媒体营销如火如荼。
记者发现，除了“腊梅”本身自动驶入“新赛道”外，社会各界也在关注、帮扶“老字号”的传承成长。南京老字号协会首要经过搭平台，为“老字号”店企供给办事。线上而言，协会在多个电商平台注册旗舰店，收罗“老字号”旗下产物停止推行；线下而言，协会每年都要前往天下各地，加入由当地老字号协会举行的嘉韶华、美食节、交换会等活动。

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陈正垠（右二）向江苏农担南京分公司工作职员先容腊梅产物

在帮扶成长中，江苏农担南京分公司为“腊梅”包管存款的300万也成了其成长中浓墨重彩的一笔。陈正垠说，经过一系列鼎新，现在的“新腊梅”，相较2014年产值增加10余倍。这傍边有江苏农担南京分公司的一份功绩。“那300万为我们新购买了烘干机、自动化消毒装备等，让我们成功扩大了企业生产范围，于‘腊梅’的成长是‘如虎添翼’，更是‘雪中送炭’。”
明天的“腊梅”正抖擞着新活力，不竭向前，拥抱未来。

jay · 发表于 2022-9-17 08:21

南京的老字号现在真的很无语

changju · 发表于 2022-9-17 08:21

以前没有冰箱，腌腊制品还是挺吃香的，东北有腊肉吗？

读书小浪 · 发表于 2022-9-17 08:22

喜欢的食客，升州路水西门公交站附近有一个腊梅专卖店。

bqhhmjj · 发表于 2022-9-17 08:22

“腊梅”，地道的南京腌制食品，特别是口味独特的香肚，无论时光怎么变，香肚的味道没有变。

实话实说 · 发表于 2022-9-17 08:23

自从肉联厂关闭后就没吃过了

酒红心曲 · 发表于 2022-9-17 08:24

陈总威武[呲牙][赞]

uBrrLTyy · 发表于 2022-9-17 08:24

山寨的？

木鱼 · 发表于 2022-9-17 08:24

味道不如以前了！

呼吸…… · 发表于 2022-9-17 08:24

还是以前的味道吗？新工艺？腊梅可是以手工著称的！新工艺可就？不敢恭维！

b_s · 发表于 2022-9-17 08:25

哎呀！腊梅啊！七零后幼时春节才吃到的香肚。

花落无声 · 发表于 2022-9-17 08:26

香肚好吃，希望还是老味道

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